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第45章(1 / 1)

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极具特色的酸辣凉拌米线就这样完成了,酸和辣完美融合,过了凉水的米线弹性更足,一大口凉拌米线进嘴,咀嚼的时候还能嚼到清爽有脆劲的胡萝卜丝和莴笋丝。崔美青往碗里夹了满满一碗的凉拌米线,吃得头都抬不起来,在心里大喊:一百分,我给这道菜打一百分。过了一把凉拌的瘾,崔美青的眼睛飘到了酸菜炒肉上。酸菜炒肉,云南炒菜的无冕之王,无论是快餐店还是饭馆,无论是杀猪饭还是婚宴,这道菜一直都在。它看似默默无闻,实际上却是云南人的下饭神器。杀猪饭里的酸菜炒肉更是出彩,肉是从当天杀的猪肉上割下来的,新鲜。酸菜是家里人自己腌的,有干腌菜,有水腌菜,有脆爽的,有酸辣的。每家杀猪饭上的腌菜炒肉味道都是不同的,酸菜的味道、猪肉切割的大小、肥瘦的多少都会影响这道菜的口感。王家的肉切得小,腌菜是水腌菜,炒得时候放了新鲜的小米辣和腌制的泡椒,还有新鲜的花椒,整道菜汁水充沛,味道丰富,酸辣的汁水贴着肉,吃得时候嘴里酸酸辣辣,入味、下饭。崔美青吃了一口酸菜炒肉,只觉得此刻要是来上一碗饭,那真是赛过活神仙了。她赶紧吃完碗里的米线,去饭蒸那里舀了满满一碗饭。接下来,崔美青要品尝一下蘸水。杀猪饭里的蘸水一般有两个作用:给肉解腻、给菜增味。新鲜的、肥瘦相间的猪肉整块放到炉锅中炖煮,柴火随时烧得旺旺的。肉熟了之后白花花的一片,加入一点点盐调味,再炖一分钟,猪肉就可以出锅了。出锅的猪肉块切成片,一片猪肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。因为这样一碗猪肉除了盐什么都没加,所以它是最原始的白色,肥瘦相间,白腻的肥肉大喇喇地摆出来。不了解这道菜的人看到这样一碗“原始”的白肉,必然会觉得腻味、腥气。但吃过的云南人都懂,这碗白肉吃起来有淡淡的清甜味,肥肉不腻,猪皮弹牙。只有最新鲜的家养猪肉才能做出这个味道。这样的猪肉就应该配上这样一碗蘸水——青红辣椒切碎放入碗中,加入盐巴、味精、葱花、香菜、蒜末,最后加入热水。这样的蘸水是清清淡淡的辣,最适合蘸带着点甜味的白肉,吃起来有肉的香,没有肉的腻,有辣椒的辣,却不至于刺痛嗓子,一切都恰到好处。其他的菜也很好吃,主打一个新鲜。自家栽的大冬瓜,削皮煮排骨,汤是甜的,冬瓜是甜的。木耳炒肉,木耳嚼着脆,陪着肉,吃着香。

最后,一桌肉里还夹杂着一碗突兀的青菜。这碗青菜老少皆宜,喜欢吃菜的原味,想解一解吃肉的腻味,就只吃青菜。喜欢青菜有点辣味,还可以蘸放在一边的蘸水。桌上的有差不多是十道菜,每道菜都有人喜欢,除了一碗红彤彤的凉拌猪血。凉拌猪血,是云南部分少数民族热爱的一道生猛菜。凝固的新鲜猪血加入切碎的茴香、花生碎,炒熟的猪肉碎、包菜、辣椒,充分搅拌,一碗血淋淋的凉拌猪血就制作完成了。这道菜的味道其实不错,咸香口,里面的配料丰富,口感层次丰富。不过,小孩子只会吃一两口,不会多吃。因为这菜实在是太吓人了,吃几口这道菜,饭碗里的饭差不多都被染成红色了,孩子们实在接受无能。小孩这桌吃完得最快的就是凉拌米线,很多孩子都不吃米饭,只吃凉拌米线。米线见底后,很快就有添菜的大人注意到,大人把凉拌米线的碗拿到厨房,不一会,一碗满满的凉拌米线又出现在桌子上。这就是云南人添菜的习惯。只要是在乡下,不管什么宴席,主人家都会准备很多饭菜,一旦有菜见底,就有人把菜加满。一些地区的婚宴甚至还有专门加饭的,只要你的碗是空的,你没有放下筷子,他就会走到你旁边,给你加满满一碗饭。十分钟后,小孩们结束战斗,不吃饭不吃菜,开始专攻凉拌米线,喝饮料。小孩这桌大人没配酒,只配了两瓶甜酒,一瓶雪碧。有的小孩喜欢喝甜酒,有的小孩喜欢喝雪碧,大家一边喝饮料一边吃米线,都很开心。一直担心姑娘乱吃东西的李英婼关注到小孩这桌的战况,特意到崔美青旁边嘱咐她:“凉拌少吃一点,不然晚上要肚子疼了。”崔美青:“知道了,知道了。”她把空碗展示给妈妈看,“我没吃,都是他们在吃。”李英婼走后,崔美青把杯子里的甜酒喝完,又倒了一杯。不能吃米线,喝点饮料应该没关系吧。蒋正楷坐不住了,他把米线夹到杯子里,端着一杯米线招呼朱思宏:“走走走,我们去cao场玩。”朱思宏端着饮料,屁颠屁颠跟上他的步伐。崔美青吃得差不多了,也招呼朱美丽去cao场玩,四个小萝卜头在cao场正式集合。

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